Démarche obligatoire pour les élevages de bovins s'engageant dans une démarche de certification de produits viande bovine(Label Rouge ou Certification de Conformité Produit).Définie par la CNCL, la qualification des élevages s'appuie sur des outils, de maîtrise et d'audit qui permettent de s'assurer du respect du cahier des charges du signe de qualité sous lequel il a choisi de produire, notamment par la tenue par les éleveurs de différents documents d'enregistrements.

Concepteurs : CNLC - INTERBEV

Année de diffusion : 1998

Cibles : exploitations d'élevage bovins (veaux de boucherie exclus) qui fournissent des bovins dans une démarche de certification de produit viande label ou CCP).

Portée de la diffusion :

> Propre aux élevages bovins 
> Diffusion nationale (~30 000 éleveurs)                                 

Orientations : qualité, sécurité alimentaire, traçabilité, hygiène

Approche :      

> Produit (segmentation du marché au travers des signes de qualité certifiés
> Individuelle

Prise en compte des conditions locales et enjeux du territoire : non

Evaluation – Etat des Lieux : oui, audit de qualification fait par un technicien d'une organisation professionnelle (= organisme de qualification) habilitée par un organisme certificateur.

Conseil – accompagnement : non

Reconnaissance :

Qualification d'un élevage désirant produire de la viande sous le signe officiel de qualité pour lequel il s'est engagé.

Evaluer le respect , par l'éleveur, de la partie du cahier des charges du produit certifié qui le concerne.

Compétences nécessaires

> Agriculteur : respect du cahier des charges produit
> Auditeur de l'organisme de qualification: habilité par l'OC 

Durée de mise en œuvre :   

> Audit : 1/2 journée/an (environ)

Contacts utiles (coordonnées en annexe C1):

INTERBEV et CNCL

Documents et outils techniques associés :

> Référentiel : cahier des charges propre à chaque produit certifié qui inclut " la base commune aux référentiels de certification de produit viande qui impliquent les élevages de bovins "
> Guides et outils de diagnostic/maîtrise/contrôle/enregistrement consultables en ligne

Forme et structure du référentiel :

Précise les exigences relatives au produit certifié

• réglementaires (obligatoires)
• complémentaires (volontaires)

Contenu du référentiel

> BASE COMMUNE

1.Identification des bovins (origine, âge, race, catégorie)

2.Santé des bovins (prophylaxie, traçabilité des traitements, rangement des médicaments...)

3.Alimentation (substances interdites, fabricants d'aliments référencés, maîtrise des risques de contamination...)

4.Hygiène et bien-être

5.Environnement et accès à l'élevage (respect réglementation, accessibilité des voies...)

> EXIGENCES SPECIFIQUES A CHAQUE CAHIER DES CHARGES DE PRODUIT VIANDE CERTIFIE

Information sur la démarche auprès de chaque responsable de cahier des charges

Coûts :

> Audit d'élevage : ~150 € / an (~1000 F/an)

Aides financières possibles :

> Conseils Généraux et Régionaux (exemple en Basse-Normandie: 228,67 € (~1500 F) à l'agrément du diagnostic.
> Entreprises d'aval

Contacts utiles :

INTERBEV et CNCL

Documents et outils techniques associés :

àRéférentiel : cahier des charges propre à chaque produit certifié qui inclut " la base commune aux référentiels de certification de produit viande qui impliquent les élevages de bovins àGuides et outils de diagnostic/maîtrise/contrôle/enregistrement consultables en ligne

Forme et structure du référentiel:

Précise les exigences relatives au produit certifié

>réglementaires (obligatoires)

>complémentaires (volontaires)

Contenu du référentiel

>BASE COMMUNE

1.Identification des bovins (origine, âge, race, catégorie)

2.Santé des bovins (prophylaxie, traçabilité des traitements, rangement des médicaments...)

3.Alimentation (substances interdites, fabricants d'aliments référencés, maîtrise des risques de contamination...)

4.Hygiène et bien-être

5.Environnement et accès à l'élevage (respect réglementation, accessibilité des voies...)

>EXIGENCES SPECIFIQUES A CHAQUE CAHIER DES CHARGES DE PRODUIT VIANDE CERTIFIE

Information sur la démarche auprès de chaque responsable de cahier des charges

Coûts :

>Audit d'élevage : ~150 € / an (~1000 F/an)

Aides financières possibles:

>Conseils Généraux et Régionaux (exemple en Basse-Normandie: 228,67 € (~1500 F) à l'agrément du diagnostic.

>Entreprises d'aval

Atouts

>Spécificité de la démarche dans le cadre de la certification du produit viande bovine.